Je personeel trainen in duurzaam werken
Stel je voor: je staat op je terras, de zon gaat onder boven de Noordzee, en je personeel draait als een tierelier. Maar ondertussen gaat er ook een bak met restjes naar de afvalbak, staat de kraan te druppelen en liggen er rietjes in het zand. Je wilt duurzaam werken, maar hoe krijg je je hele team – van afwasser tot bediening – mee in dat verhaal?
Het antwoord is simpeler dan je denkt. Het begint bij training.
Niet met saaie PowerPoint-sessies, maar met een echte mindset-shift die je direct terugziet in je bedrijfsvoering, je kosten en het gevoel dat je uitstraalt naar je gasten.
Wat is duurzaam werken eigenlijk in de beachclub?
Voor jou als horeca-ondernemer aan de kust betekent duurzaam werken veel meer dan een groen praatje. Het is een manier van doen.
Het gaat over het bewust omgaan met alles wat je binnenkrijgt en wat je weer naar buiten stuurt. Denk aan energie, water, eten, drinken, afval, en natuurlijk je personeel. Je probeert de impact op het milieu te verkleinen, zonder dat het je gasten iets kost in beleving.
Sterker nog, vaak verhoogt het de beleving. Een concrete definitie voor jou: het is de dagelijkse praktijk waarin iedereen in je team – van kok tot serveerster – keuzes maakt die leiden tot minder verspilling, lagere energierekeningen en een schoner strand.
Dit gaat over het uitzetten van lichten en airco's in lege ruimtes, het bewust inschatten van porties om keukenverspilling te voorkomen, en het scheiden van afval zodat statiegeldflessen niet in de restcontainer belanden. Het is simpelweg slimmer ondernemen.
Waarom je nú moet investeren in een duurzaam team
De tijd dat duurzaamheid een extraatje was, is voorbij. Je gasten – vooral de jongere generaties – verwachten het.
Ze willen zien dat hun cocktail zonder plastic rietje komt en dat je biertje van een lokale brouwerij is. Als jij dit niet doet, dan doet de strandtent twee panden verderop het wel. Het is geen hogere wiskunde: een duurzaam imago trekt meer en betere gasten. Maar het gaat ook over je portemonnee.
Goed getraind personeel zorgt voor minder energieverbruik. Ze laten de koelkast niet onnodig openstaan en draaien de vaatwasser alleen vol.
Dit levert direct een lagere energierekening op. In een branche waar de marges dun zijn, telt elke euro.
Bovendien zorgt een helder en positief verhaal over duurzaamheid voor meer werkgeluk. Medewerkers vinden het fijn om bij te dragen aan iets goeds. Dit verlaagt je personeelsverloop, wat je weer een hoop uitzendkosten bespaart.
Hoe je je personeel traint: de praktische aanpak
Stop met praten en begin met doen. Je training moet in het hier en nu gebeuren, op de werkvloer.
Plan een kick-off van 30 minuten vlak voor de dienst begint. Gebruik geen sheets, maar een witte bord met daadwerkelijke doelen. Zorg dat de regels helder en simpel zijn.
Maak het visueel en concreet. Hang in de keuken een simpel schema op: "Was de groenten in een bak, niet onder stromend water".
Plak in de wc een sticker: "Papier is voor je billen, niet voor je neus". Geef je bediening een korte challenge: "Wie serveert vanavond de meeste tapas op duurzame borden zonder extra bestek te gebruiken?". Beloon dit meteen met een drankje na dienst. Vergeet ook niet om je duurzame keuzes op de menukaart duidelijk te vermelden.
Een effectieve training draait om herhaling en leiderschap. Jij en je leidinggevenden moeten het goede voorbeeld geven.
Als de eigenaar het licht aan laat in een lege opslag, waarom zou het personeel het dan uitdoen?
Maak duurzaamheid een vast agendapunt van 5 minuten in je wekelijkse dienstoverleg. Vraag: "Wat is jullie idee om nog 10% minder afval te produceren?" Zo activeer je het team en krijg je de beste ideeën vanuit de werkvloer.
Modellen en kosten: investeren in kennis
Je kunt het zo duur maken als je wilt, maar een effectieve training hoeft geen vermogen te kosten. De basis leg je zelf. De kosten zitten hem in de tijd die je investeert.
Reken op ongeveer 4 tot 6 uur per medewerker in het eerste jaar voor trainingen en evaluatie.
Dit betaalt zich dubbel en dwars terug. Voor de uitgebreidere aanpak kun je externe partijen inschakelen.
Er zijn organisaties die 'Green Team Trainingen' geven, specifiek voor de horeca. De kosten hiervoor liggen vaak tussen de €500 en €1500 per groepssessie, afhankelijk van de grootte van je team en de diepgang. Dit is een investering in een officieel Green Key certificaat of een uitgebreid stappenplan.
Een andere optie is het inschakelen van een duurzaamheidscoach voor een dagdeel.
Deze persoon loopt een dienst met je mee, signaleert verspilling en traint je team direct op de werkvloer. De kosten hiervan schommelen tussen de €75 en €125 per uur. Dit is vaak de meest effectieve investering, omdat je direct resultaat ziet en je team persoonlijk begeleid wordt. Kies wat bij jouw budget past, maar begin in ieder geval.
Praktische tips om direct te starten
Het draait allemaal om eenvoud en herhaling. Zorg dat je medewerkers niet het gevoel krijgen dat ze boetes krijgen, maar dat ze meedoen aan een belangrijk spel.
Maak er een competitie van wie de minste kilowattuur verbruikt of wie de minste gram voedsel weggooit. Onthoud: duurzaam werken is geen doel op zich, maar een manier om je bedrijf toekomstbestendig te maken. Het begint met één goede training over slimme energiebesparingsmaatregelen voor de horeca keuken.
- Start met de 'vuistregel van de 5 minuten': Vijf minuten voor sluitingstijd controleert iedereen of lichten, ovens en muziekinstallaties uitstaan. Maak hier een ritueel van.
- Gebruik de juiste materialen: Investeer in herbruikbare bakken voor de afwas en composteerbare zakken voor het GFT-afval. Dit maakt het voor je team makkelijker om het juiste te doen.
- Sluit aan bij de lokale cultuur: Organiseer een 'strand schoonmaak dag' met je team. Combineer dit met een borrel. Dit verbindt en zorgt voor bewustwording van het afvalprobleem op het strand.
- Meet en deel resultaten: Laat zien hoeveel euro's jullie hebben bespaard op de energierekening door het afgelopen kwartaal. Deel deze winst met het team via een bonus of een etentje.
Dus pak die witte stift, hang het bord op en begin vanavond nog.
Je strandtent, je portemonnee en de planeet zullen je dankbaar zijn.